Huertana Extra
Harina especial elaborada a partir de trigo duro, lo que le proporciona una textura gruesa y granulosa, con un tono dorado.
Se utiliza en la elaboración del pan moreno o huertano en los que la hidratación de la masa está en torno al 60 % y las fermentaciones son medias, largas.
Produce una masa tenaz que da lugar a un pan de miga dura y amarillenta, presentando un gran alveolado.
Sus características físico-químicas son:
| Parámetro | Valor | Método analítico |
|---|---|---|
| W. Fuerza | 200 / 230 | Alveografo |
| P/L. Equilibrio | 0,7 / 1,1 | Alveografo |
| Absorción de agua | 56 / 59 % | Promilógrafo T6 |
| Tiempo de estabilidad | Superior a 9 min. | Promilógrafo T6 |
| Índice de caída | Superior a 350 seg. | Falling Number |
| Humedad | 13 / 15 % | Desecación a 130º C |
| Cenizas | Inferior a 0,65 % | Incineración |
| Proteína | 11,0 / 12,5 | Infrarrojo |
| Gluten húmedo | 26 / 29 % | Extracción con d. Salina |
| Gluten seco | 8,7 / 10,0 % | Extracción con d. Salina |
| Otros datos |
Alérgeno: harina de trigo Ausencia de OGM Parámetros microbiológicos y de contaminantes Fecha de consumo preferente: Conservar en lugar seco y aislado del suelo |
|---|
Anexo de las fichas técnicas:
Parámetros microbiológicos y de contaminantes según legislación vigente
| Análisis | Parámetro | Contenidos máximos (μg/kg) | Fuente |
|---|---|---|---|
| Físico-Químico | Aflatoxina B1 | 2,0 | (1) |
| Suma de B1, B2, G1 y G2 | 4,0 | (1) | |
| Ocratoxina A | 3,0 | (1) | |
| Deoxinivalenol | 750 | (1) | |
| Zearalenona | 75 | (1) |
| Análisis | Parámetro | Contenidos máximos (UFC/g) | Fuente |
|---|---|---|---|
| Microbiológico | Colonias aerobias mesófilas | 106 | (2) |
| Escherichia Coli | 102 | (2) | |
| Salmonella y/o Shigella | Ausencia UFC/25g | (2) | |
| Mohos y Levaduras | 104 | (2) |
(1) Reglamento (CE) Nº 1881/2006 de la Comisión de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos Alimenticios.
(2) Real Decreto 1286/1984, de 23 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaría para la elaboración, circulación y comercio de las harinas y sémolas de trigo y otros productos de su molienda, para consumo humano con la modificaciones posteriores. Se toman dichos valores como referencia al ser derogadas las disposiciones relativas a los criterios microbiológicos mediante el Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero.
(3) Contenido LMR de plaguicidas mediante el Reglamento 396/2005.
