Gran Fuerza
Harina de trigos procedentes en su mayoría de la región manchega, región con una larga tradición en el cultivo de trigos de fuerza.
Las calidades de estos trigos son especiales para la elaboración de nuestra harina de fuerza. Harina blanca y de tamaño grueso.
Las masas son consistentes y resistentes, pero no por ello dejan de tener equilibrio entre tenacidad y elasticidad.
Sus características físico-químicas son:
| Parámetro | Valor | Método analítico |
|---|---|---|
| W. Fuerza | Superior a 350 | Alveografo |
| P/L. Equilibrio | 0,7 / 1,1 | Alveografo |
| Absorción de agua | Superior al 58 % | Promilógrafo T6 |
| Tiempo de estabilidad | Superior a 15 min. | Promilógrafo T6 |
| Índice de caída | Superior a 350 seg. | Falling Number |
| Humedad | 13 / 15 % | Desecación a 130º C |
| Cenizas | Inferior a 0,65 % | Incineración |
| Proteína | 12,5 / 14,0 | Destilación. M. Kjeldahl |
| Gluten húmedo | 30 / 33 % | Extracción con d. Salina |
| Gluten seco | 10 / 11 % | Extracción con d. Salina |
| Otros datos |
Alérgeno: harina de trigo Ausencia de OGM Parámetros microbiológicos y de contaminantes Fecha de consumo preferente: Conservar en lugar seco y aislado del suelo |
|---|
Anexo de las fichas técnicas:
Parámetros microbiológicos y de contaminantes según legislación vigente
| Análisis | Parámetro | Contenidos máximos (μg/kg) | Fuente |
|---|---|---|---|
| Físico-Químico | Aflatoxina B1 | 2,0 | (1) |
| Suma de B1, B2, G1 y G2 | 4,0 | (1) | |
| Ocratoxina A | 3,0 | (1) | |
| Deoxinivalenol | 750 | (1) | |
| Zearalenona | 75 | (1) |
| Análisis | Parámetro | Contenidos máximos (UFC/g) | Fuente |
|---|---|---|---|
| Microbiológico | Colonias aerobias mesófilas | 106 | (2) |
| Escherichia Coli | 102 | (2) | |
| Salmonella y/o Shigella | Ausencia UFC/25g | (2) | |
| Mohos y Levaduras | 104 | (2) |
(1) Reglamento (CE) Nº 1881/2006 de la Comisión de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos Alimenticios.
(2) Real Decreto 1286/1984, de 23 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaría para la elaboración, circulación y comercio de las harinas y sémolas de trigo y otros productos de su molienda, para consumo humano con la modificaciones posteriores. Se toman dichos valores como referencia al ser derogadas las disposiciones relativas a los criterios microbiológicos mediante el Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero.
(3) Contenido LMR de plaguicidas mediante el Reglamento 396/2005.
